“您等着！”许东山往里头走了两步，忽然想起了曾经在林阿婆吃饭的时候，看过几次她做的那些看起来没滋没味的饭菜，他又走了出去，喊住了林阿婆，“把鸡爪端到我家来做吧！我家的锅多又大！”

林阿婆纠结了一番，不过她很快想通自己的手艺可不如对门里的任何一个人，与其自己在这儿瞎琢磨浪费鸡爪，不如让对门的年轻人们来做。

许东山将买来的菜放下之后，便到处去找许春喜。

这会儿，店里没什么客人，洗完碗筷的许春喜正好能够寸步不离地监督林大松搓洗衣裳，只要林大松一松懈，她就一脚上去，不容他偷懒半分。

“春喜，林阿婆给我们准备了鸡爪，你现在过来卤一下。”许东山看妹妹妹夫像是在打情骂俏，将卤鸡爪的事情简单交代完之后，便很有眼力见地离开了后屋。

若说许春喜最擅长的是做各种各样的甜食，那卤东西便是她第二擅长的，毕竟从前许东山在外学艺的日子里，都是她帮着自家老爹准备面线糊的各种卤料。

“可以卤洪濑鸡爪吗？那个可好吃了！”一提起鸡爪，林大松头一个想到的就是南安洪濑镇的鸡爪，洪濑鸡爪可是一绝！

“你除了吃还会干什么！好好干活！不许偷懒！”许春喜瞪了他一眼。

林大松看着被冷水泡红了的双手，委屈巴巴地看向许春喜，“我真把你的衣裳搓得很干净了！一点东西都没留下！”

“继续搓！再搓一遍！再有下次就让你搓十遍！”放下狠话后，许春喜顺手摘了几颗番姜后，便赶去前头做鸡爪了。

……

林阿婆已经将焯过水的鸡爪端过来了。

“怕你们嫌脏，我刚刚不仅把这些鸡爪子仔细搓了两遍，还给这些爪子都剪了指甲！”林阿婆得意地将鸡爪子展示给许春喜看。

焯过水、剪过指甲的鸡爪，爪皮收缩紧致，指头处光秃圆润，隐约可见内里鸡骨。

这一盆鸡爪少说也得有四十只，林阿婆眼神又不怎么好，剪鸡指甲定然花了她很多气力。

“您刚刚就该把东西拿过来我弄！我刚刚正好闲着没事干呢！”卤洪濑鸡爪要用的香料太多，许春喜在橱子里翻了半天没将东西找齐全，便喊来了在一旁教阿平切菜的许东山，“哥你过来把香料都拿下来！”

“好好切，今天没切出均匀的红菜丝，你就站在旁边看我们吃。”吓唬完大徒弟，许东山走到许春喜身边，长手一伸，将堆积在橱子深处的香料都取了下来。

许春喜挨个罐子看了一番，确认东西够了，便关上了橱子的门。

林阿婆目瞪口呆，“卤鸡爪用得上这么多料？我以前最多也就用四五样！”

“反正家里的香料多到用不完，不过就是多抓几下的事情，也费不了什么事儿！”

洪濑鸡爪通常会被做成浓重的赤酱色，而其染色的秘诀便是栀子水与糖色，这是常规的调料所难以达到的。

许春喜提前取了三枚栀子花干，浸泡在开水里，令栀子花干慢慢出色。

接着，少油入锅，倒上足量的白糖，等柴火烧旺，油温升高，白糖慢慢地融化在热油之中，糖油变成了香油色，许春喜见她哥的大徒弟切好了一小撮红菜丝，便使唤道：“大徒弟，过来把灶膛里的火弄小一点！”

目前为止，阿平还在为自己拜了师的事情而开心，许春喜一喊他大徒弟，他就放下手里的菜刀，丢下正在检查红菜丝的师父，去帮许春喜弄柴火了。

灶膛里的火小了下来，香油色的糖油也慢慢变成了暗红带着点焦黑的模样，许春喜正好将栀子水端来往锅里倒，栀子水倒入锅中，触及滚烫的糖油，油便往上溅了起来，许春喜爱惜她的手，一倒完栀子水便往后一躲，等锅里稍微平息下来，再走上前去用大勺捞出里头的三枚栀子干，以防卤水变味。

紧接着，许春喜迅速照着手感依次将番姜、八角、桂皮、花椒、白纸、山奈、香叶、小茴香、丁香各抓一小撮放到大纱布中结结实实地扎了起来，再丢到锅里去煮，老抽生抽、盐、糖自然是不能落下。

正宗的洪濑鸡爪卤制时还需添入猪骨高汤与老母鸡汤，但是店里并没有鸡汤，许春喜就单用猪骨高汤下去卤制。

林阿婆也帮不上什么忙，就在边上叉着腰盯着许春喜看，“还是你做东西舍得放料！不然我做的话不仅不会放那么多香料，还会直接用清水下去煮！”

“也就是请人吃饭会这样费点心思，不然就自家人吃，我也会同您一样，随意做一些！”卤水制成，许春喜慢慢地将鸡爪倒入了卤水里，煮至卤水沸腾，带着咸甜滋味的香料味儿泡满了整间厨房，。

这味道闻着新奇，在边上练习刀工的阿平忍不住频频抬头，往许春喜那儿张望。

许东山见阿平有些不专心，皱着眉头“啧”了一声，“这才学手艺第一天你就分心！当心我打你！”

阿平一个激灵，赶忙回过头，继续切红菜丝。

鸡爪经过大火小火卤煮了将近一刻半钟，许春喜便将鸡爪捞了起来，以防这鸡爪被煮得过于软烂。